Πιπέρι κόκκινο ή ρόζ,είναι τελείως διαφορετικό πιπέρι από το μαύρο. Είναι ελαφρά πικάντικο με μια γλυκύτητα. Χρησιμοποιείται σε παχύρευστες σάλτσες κρεατικών,σε μαρινάδες ,τσάι κ.α. Συνήθως δεν μαγειρεύεται και χρησιμοποιείται σχεδόν ολόκληρο γιατί είναι εξαιρετικά ευαίσθητο και η φλούδα του σπάει.