Χρησιμοποιείται σαν ρύζι,είναι σπόροι πολλών ειδών σπασμένων σιταριών. Συγκρινόμενο με το μη εμπλουτισμένο λευκό ρύζι, το πλιγούρι έχει περισσότερες φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και τα υψηλότερα επίπεδα των περισσοτέρων βιταμινών και ανόργανων συστατικών.

Πλιγούρι.
Αφορά το Πλιγούρι (ξηρό).
Διατροφική αξία 100 g (3,5 oz)
Ενέργεια		1.430 kJ
Θερμίδες		342 kcal
Υδατάνθρακες		75,87 g
Σάκχαρα		0,41 g
Διαιτητικές ίνες		18,3 g
Λιπαρά		1,33 g
Πρωτεΐνες		12,29 g
Βιταμίνες
Βιταμίνη Α		9 IU
Θειαμίνη (Β1)		0,232 mg (20%)
Ριβοφλαβίνη (Β2)		0,115 mg (10%)
Νιασίνη (Β3)		5,114 mg (34%)
Βιταμίνη Β6		0,342 mg (26%)
Φυλλικό οξύ (Β9)		27 μg (7%)
Βιταμίνη C		0,0 mg (0%)
Βιταμίνη D		0,10 mg (%)
Βιταμίνη E		0,06 mg (0%)
Βιταμίνη K		1,9 μg (%)
Ανόργανα συστατικά
Ασβέστιο		35 mg (4%)
Σίδηρος		2,46 mg (19%)
Μαγνήσιο		164 mg (46%)
Φωσφόρος		300 mg (43%)
Κάλιο		410 mg (%)
Νάτριο		17 mg (1%)
Ψευδάργυρος		1,93 mg (20%)
Άλλα συστατικά
Νερό		9 g
Μονάδες μέτρησης μg = micrograms, mg = milligrams IU = International units
Τα ποσοστά είναι χοντρικά χρησιμοποιώντας τις συστάσεις των ΗΠΑ για τους ενήλικες.
Πηγή: usda[6]

Διατροφική αξία 100 g (3,5 oz)
Ενέργεια		1.430 kJ
Θερμίδες		342 kcal
Υδατάνθρακες		75,87 g
Σάκχαρα		0,41 g
Διαιτητικές ίνες		18,3 g
Λιπαρά		1,33 g
Πρωτεΐνες		12,29 g
Βιταμίνες
Βιταμίνη Α		9 IU
Θειαμίνη (Β1)		0,232 mg (20%)
Ριβοφλαβίνη (Β2)		0,115 mg (10%)
Νιασίνη (Β3)		5,114 mg (34%)
Βιταμίνη Β6		0,342 mg (26%)
Φυλλικό οξύ (Β9)		27 μg (7%)
Βιταμίνη C		0,0 mg (0%)
Βιταμίνη D		0,10 mg (%)
Βιταμίνη E		0,06 mg (0%)
Βιταμίνη K		1,9 μg (%)